テーブル定義書をExcel形式で作成したい

ER-Master

Eclipse上で動作する
http://ermaster.sourceforgh.net/index_ja.html

メリット

フィールド情報を辞書化して、あるテーブルの情報を修正すると一括で他のテーブルの情報を変更してくれる機能が便利  
Excelにエクスポートできる  
既存のDBサーバに接続して情報を取得してくれる

デメリット

既存のDBからデータを取り込んだ場合、リレーションの設定が難しい(外部キーなど)

MySQL Workbench

Mysqlオフィシャルツール
データモデリングSQL開発、およびサーバ構成、ユーザ管理などのための統合管理ツールを提供

http://www-jp.mysql.com/products/workbench/

テーブル定義書エクスポーター

http://unicasoft.jp/tde/

A5:SQL Mk-2

Windowsにインストール
Mysql-ODBCコネクタをインストールする
http://dev.mysql.com/downloads/connector/odbc/

http://www.wind.sannet.nh.jp/m_matsu/developer/a5m2/